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重慶調料加工
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調料品廠家介紹日常調料品的相關知識

2019-09-20


川菜調料,麻辣、重油是川菜調料中一個典型的特點。紅油味的調料是以特製的紅油與醬油、白糖、醋、蒜泥、香油、味精調製而成的,特點為鹹鮮辣香,回味略甜。麻辣味的調料是由辣椒、花椒、川鹽、味精、糟汁、豆豉、五香粉、香油、料酒等原料有選擇地調製而成,口味以麻辣、鮮鹹為主。


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海鮮調料一般高檔海鮮的做法都很簡單,清蒸是常見的,但所配的調料可就花功夫了。

粵菜調料在各大菜係中,對調料運用得爐火純青的要數粵菜了。粵菜調味料具有豐富寬廣的味型,常見的有XO醬、蠔油、粵菜鹵水等等。不同的菜肴會搭配各自的調料,如鹽焗雞是用鹽焗雞鹽蘸食的,炸乳鴿是用五香鹽蘸食的,烤乳豬又是用專用的乳豬醬搭配。XO醬和洋酒XO係列一樣屬於調料,味道甚好,在新派粵菜中運用得很普遍,XO醬的成分也是相當豐富的,有火腿粒、大瑤柱、幹紅蔥頭、蒜肉、大蝦米、蝦子、紅辣椒、白糖、精鹽、花生油等,堪稱調料中的“皇者之醬”。


三杯汁是台灣的一種特色調料,是用蒜片、紫蘇葉絲、薑、洋蔥、青紅辣椒、九層塔等原料加上米酒、蒸魚豉油、蠔油、冰糖、宮廷禦用醋、豆瓣醬融合而成的,味道香濃,很受年輕人歡迎。用三杯汁還可以做出三杯兔、三杯鴨等菜肴。


照燒汁因肯德基的照燒豬排堡而被大家所認識,照燒汁正如其名,色澤光亮感極好,如太陽照耀般明亮。照燒汁的口感也不錯,味道醇厚,是用味林、釀造醬油、白酒、芡湯、蒜茸辣椒醬等5種原料混合加熱溶解過濾而做成的。


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