ad.png

重慶調料加工
您當前的位置 : 首 頁 > 新聞資訊 > 行業動態

各種香料在鹵水中有著怎樣的作用

2020-06-03

  在製作火鍋底料或鹵水時,通常用調料來增加風味,掩蓋一些原料的臭味,如魚腥味、羊肉味、臭味等。


  然而,大多數時候,由於缺乏對各種辛香料的用法和用量的注意,鹽鹵變得更加奇特和苦澀。今天,我想向大家介紹鹽水中常用香料的用法、用量和功能。請看看。


  一種去除香料異味的方法


  在日常操作中,廚師經常直接在鍋裏炒香料或者用鹽水煮香料,但是這顯然是不合適的。


  因為香料中還有一些雜質會產生異味和苦味,這會導致火鍋底料或鹽水產生異味和苦味,原因是所有的香料都沒有經過預處理。


  因此,在使用香料之前,必須除去異味和苦味,以確保鍋底和鹵水的風味純正。現在,讓荔枝视频丝瓜ioses介紹一些關於如何去除香味的技巧。


  火鍋和鹽鹵中使用的香料通常可分為芳香和苦味。


  香料包括八角、桂皮,丁香、茴香、天竺葵、檸檬草等。苦味香料包括豆蔻、山奈、草果、砂仁、白芷、高良薑等。


  這些香料都含有雜質,會產生異味和苦味。由於它們的內容不同,去除它們的方法也不同。


  01、芳香香料要不同處理


  因為芳香香料含有較少的異味和苦味雜質,它們可以浸泡在清水中以消除差異。用清水浸泡香料不僅是一個膨脹和吸水的過程,也是一個去除異味和苦味的過程。然而,當不同的香料被處理時,水溫和浸泡時間是不同的。


  嚴格來說,每種香料都應該分開浸泡。下麵簡要介紹幾種處理香料的常用方法:


  八角:


  八角香味濃鬱,其異味和苦味相對較小,但由於其肉質較厚,浸泡水溫在50左右,浸泡時間為3小時。


  桂皮:


  雖然桂皮的異味和苦味相對較小,但浸泡時水溫相對較高,約為70,浸泡時間相對較長,約為4小時,原因是其皮層較厚,含油量較高,難以去除不同的香味。此外,桂皮在浸泡期間被打破。


  丁香:


  由於其異味和苦味小,含油量大,浸泡水溫應控製在40左右,浸泡3小時。


  茴香、天竺葵和香茅:


  浸泡三種香料時,水溫應在30左右,浸泡2小時。


標簽

下一篇:沒有了

最近瀏覽:

聯係丝瓜视频看污片在线观看

ff1.png   電話:400-001-3108  13368191525

ff2.png   郵箱:3362845@qq.com

ff3.png  公司名稱:重慶丝瓜视频无限看在线看污合集生物科技有限公司

ff4.png  公司地址:重慶市沙坪壩區團倉路22號附3號

Pay attention to us

重慶調味研發廠家

關注微信公眾號