各種香料在鹵水中有著怎樣的作用

2020-06-03

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　　在製作火鍋底料或鹵水時，通常用調料來增加風味，掩蓋一些原料的臭味，如魚腥味、羊肉味、臭味等。

　　然而，大多數時候，由於缺乏對各種辛香料的用法和用量的注意，鹽鹵變得更加奇特和苦澀。今天，我想向大家介紹鹽水中常用香料的用法、用量和功能。請看看。

　　一種去除香料異味的方法

　　在日常操作中，廚師經常直接在鍋裏炒香料或者用鹽水煮香料，但是這顯然是不合適的。

　　因為香料中還有一些雜質會產生異味和苦味，這會導致火鍋底料或鹽水產生異味和苦味，原因是所有的香料都沒有經過預處理。

　　因此，在使用香料之前，必須除去異味和苦味，以確保鍋底和鹵水的風味純正。現在，讓荔枝视频丝瓜ioses介紹一些關於如何去除香味的技巧。

　　火鍋和鹽鹵中使用的香料通常可分為芳香和苦味。

　　香料包括八角、桂皮，丁香、茴香、天竺葵、檸檬草等。苦味香料包括豆蔻、山奈、草果、砂仁、白芷、高良薑等。

　　這些香料都含有雜質，會產生異味和苦味。由於它們的內容不同，去除它們的方法也不同。

　　01、芳香香料要不同處理

　　因為芳香香料含有較少的異味和苦味雜質，它們可以浸泡在清水中以消除差異。用清水浸泡香料不僅是一個膨脹和吸水的過程，也是一個去除異味和苦味的過程。然而，當不同的香料被處理時，水溫和浸泡時間是不同的。

　　嚴格來說，每種香料都應該分開浸泡。下麵簡要介紹幾種處理香料的常用方法：

　　八角：

　　八角香味濃鬱，其異味和苦味相對較小，但由於其肉質較厚，浸泡水溫在50左右，浸泡時間為3小時。

　　桂皮：

　　雖然桂皮的異味和苦味相對較小，但浸泡時水溫相對較高，約為70，浸泡時間相對較長，約為4小時，原因是其皮層較厚，含油量較高，難以去除不同的香味。此外，桂皮在浸泡期間被打破。

　　丁香：

　　由於其異味和苦味小，含油量大，浸泡水溫應控製在40左右，浸泡3小時。

　　茴香、天竺葵和香茅：

　　浸泡三種香料時，水溫應在30左右，浸泡2小時。

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